中文摘要：自2020年初新冠疫情爆发以来，分餐的饮食习惯再一次出现在人们的视线之中，并且有被逐渐接受的趋势。
各地关于使用“公筷”的倡议此起彼伏。苏州、海口、上海等城市向市民发出倡议,号召使用公筷吃饭,养成健康好习惯。当前正值新冠肺炎疫情防控关键时期,人们开始反思合餐制的风险,正是“筷来箸往”为病毒扩散打开方便之门。而公筷、公勺将成为降低疾病传播几率的防火墙。有人说,“早就该学习西方的分餐制了”“这才是文明就餐的正确打开方式,是要改变几千年互吃口水的陋习了”。事实上,分餐、公筷并不是西方独有的饮食方式。中国人的老祖宗,在几千年前,就是采用的分餐制。[1]
关键词：分餐制；原因分析；发展意义
1. 背景
1.1 在新世纪焕发新的生机
自2020年初新冠疫情爆发以来，一些在平常时期难以推广的健康观念逐渐走进大众的视线，其中一条便是“分餐不分爱”，其实早在近二十年前，非典肆虐之时，钟南山院士就呼吁大家过大家使用公筷，但公众的接受程度却比较有限，直至今天才有了较大的变化。
不如不说，这是群众观念进步的很大一个标志。也表明出民众对于健康的关注度越来越高，对各种健康观念的接受度也在增强。
1.2 我国有长久的公筷使用历史
其实使用公筷的历史在我国极为悠长，中国古代很早就出现了分餐制，可上溯到史前时代。古人分餐进食，一般都是席地而坐，面前摆着一张低矮小食案，案上放着食具，一人一案。商周时期的分餐,区分地位的尊卑早在商周时期,从贵族到平民,人们的饮食习惯就是席地而坐,凭俎案进食,人各一份。[2]西周时期的贵族们按礼仪分开落座、分开进食。“筵席”正是古老分餐制的一个写照。对设席之法，《周礼》有明确记载：“先设者皆言筵，后加者为席。”筵和席都是宴饮时铺在地上的坐具，筵长，席短。两汉时期，分餐制得以继续传承。隋唐以前，正常的筵席都维持着一人一份食物的分餐制。
随着生活在北方的游牧民族陆续进入中原，中原地区的传统习俗、生活秩序及相关礼仪制度受到一次次强烈冲击，传统席地而坐逐渐被更轻松的垂足坐姿取代，围桌用餐的形式也慢慢开始普及。抛弃席地而坐，最终完成坐姿的革命性改变，也直接影响饮食方式由分餐向会食的转变。当然，在过渡时期还存在一种有会食气氛的分餐制：人们围坐在一起，但食物还是一人一份。这种以会食为名、分餐为实的饮食方式，也是古代分餐制向会食制发展的一个必经阶段。后来，气氛热络的合餐制逐渐被人们接受。到了明清时候，为尽地主之谊，与客人同桌同食的合餐文化形成制式，伴随夹菜劝酒的一整套待客礼仪。[3]
2. 分餐制观念被接受的原因分析
2.1 健康观念愈发深入人心
随着社会经济的发展，健康的观念被越来越推崇，人们放在生活习惯的注意力明显增强，从历年《中国卫生统计年鉴》体检人次就可以看出明显的趋势。
愈发看重的健康，反作用于人群，使得分餐观念比二十年前更快地被大众所接受。
2.2 经济条件的进步
相较于分餐制，合餐制对于餐具、食物制作的要求更低。所以分餐制，在家庭中往往意味着更多的时间、精力、金钱多方面要素的投入；在酒店运营中则意味着提升餐厅成本，一些特色菜品不宜分装，厨师或服务员分餐的方式，势必会增加人力物力成本，且一些需要雕花、摆盘等特殊技艺的菜品需确保上菜时的完整性。
过去的20年是经济腾飞的20年，各家庭经济情况也有明显改善，奠定了分餐制的物质基础。让广大民众有了一定的经济实力，社会也有能力提供相应的服务来满足分餐制的需求。
3. 分餐制的意义
3.1 降低部分传染病的传播性
中国人传统的“ 大团圆” 饭局, 大家同时“ 消灭”一道菜, 你用筷子捅一下, 他用筷子戳一下, 每个人的口水都溶解在菜里, 病菌也在共餐者之间传播。而分餐制则不然, 每位就餐者的筷子只直接接触自己的餐盘, 它能及时切断病菌的传播。研究表明, 家庭中如果有乙肝病毒携带者时, 实行合餐的感染率高达42%, 而分餐制的感染率只有17 %。可见, 分餐是一种健康的饮食方式。[4]
3.2 实行分餐制有利于和国际接轨
中国菜历史悠久。许多外国人其实对中国菜抱有很高的热情，但是他们因为不习惯中国人一起用餐而放弃尝试中国菜。 如果说中餐可以像西餐一样实行分餐制，恐怕它将吸引更多的外国食客，从而将中餐推向世界。
4. 结论
分餐制在中国不仅有着悠久的历史，同时也有着广阔的发展前景，不仅利于个人健康，同时也能增强中国文化对外输出的能力。但在推广上可能仍然需要政府的支持，比如,以分餐措施响应时间为衡量标准,给予先执行者一定优惠,鼓励更多餐饮企业率先实施分餐制。[5]
参考文献：
[1]张春燕.中国分餐制简史：你拥护公筷母勺吗？[J].环境经济,2020(05):62-64.
[2]小西.历史长河中的“分餐”与“合餐”[J].初中生世界,2021(10):18-19.
[3]欣荣.分餐制古已有之[J].支部建设,2021(06):55.
[4]张丽萍.分餐制的历史探析与发展[J].绥化师专学报,2004(03):48-49.
[5]刘晓洁,程书波,邓祥征. 推行分餐制 倡导健康生活方式[N]. 中国人口报,2021-01-14(003).
